Categorie: Evenimente trecute

Protipendada vine să petreacă une soirée de neuitat la Jariștea Locantă Dintotdeauna, orice soarea cu dichis în Bucurescii plini de fală însemna ca gentilomii la țol festiv să vină de mână cu consoartele eleganțate franțozește în stabilimentele de primă clasă ale urbei pentru a petrece ore feerice în cadre ca la Palat. În amintirea acestor ocaziuni osebite ce au făcut din capitala Regatului un „Petit Paris”, Kera Calița își invită amicii la Jariștea Locantă sâmbătă, 11 octombrie, și duminică, 12 octombrie, de la primul ceas al înserării (carevasăzică 18.00), pentru a slăvi dimpreună cu dânșii acel usage du monde fără cusur ce reușea să mute preț de o seară Versailles pe malurile Dâmboviței. Cuhnia a primit poruncă să aducă pe mese bucate alese: Apéritif   pour occasions spéciales -Salată de boeuf, cu carne de vită neînjugată și ținută în libertate pe o pășune ca a Raiului din Limousine, legume mărunțite cu har și cotropite nesamavolnic de o cremă fină de mayonnaise papistașă Recital de artă culinară -Boeuf Stroganoff, preparatul de gală care unește arta culinară a franțujilor cu apetitul rusesc greu de ostoit și a cărui rețetă a fost creată cu un veac și jumătate în urmă de bucătarul André Dupont, plecând de la cea mai [...]

Început de Brumărel la Jariștea Locantă ...Să primim cu zvâc și sufletul plin de bucurie o nouă lună de toamnă roditoare! Întâmpinând toamna, Kera Calița vă poftește sâmbătă, 4 octombrie,  de la orele 18.00 (de pe-acum primul ceas al înserării!) la Jariștea Locantă pentru un strașnic și – orice-ar fi – optimist chiolhan cu bucate alese: Preludiu de banchet franțuzit -limbă în aspic cu sos de smântână cu hrean în disprețul remouladei convenționale, după ce se va fi fost trudit ceasuri întregi la închegarea gelatinei din supa de țurloaie de vită fierte răbdător dimpreună cu bucăți mari de țelină, carote și rădăcini de pătrunjel Când pohta se îmbină natural cu sațiul… -…pe platoul de porcelan se ivește pieptul de curcan suculent, după ce a fost marinat în cognac și apoi mijotat lent într-un ceaun abia bolborosind, pentru ca, într-un final, să-și afle desăvârșirea cu sos cremos de piper verde și ceapă de arpagic Dulcele din rețetarul vechi al Locantei -ruladă pufoasă de magiun cu nucă, pudrată cu zahăr vanilat, patenta Casei Parabole creștinești și muzichiie profană - Kera Calița face lumină în chestiunea pilduitoare a propovăduitorilor dreptei credințe întru Hristos pe care Sinaxarul îi ține la loc de frunte în [...]

Didahii culinare autumnale la Jariștea Locantă Kera Calița adesea merge și se reculege la mănăstirea ce cu fală îi poartă numele Ivireanului și se află în chiar vecinătatea Jariștei. Și, cinstindu-i amintirea, sâmbătă, 27 septembre, și duminică, 28 septembre, de la ceasurile 18.00, îi va face îmbelșugată pomenire la Locantă. Dulcea limbă a Didahiilor în corespondent gastronomicesc -limba dulce mult aduce… pe tipsie, mai cu seamă dacă este îmbălsămată cu sos remoulade, din cea mai cremoasă mayonnaise, cu aromă bogată, în cre se regăsesc muștar, castraveți murați tocați, capere, hrean și ierburi de gust Parabolă culinară meșteșugită - Hristos i-a spus lui Petru să meargă la Marea Galileii și să ia primul pește pe care-l prinde, în gura căruia se afla o monedă, îndeajuns pentru a plăti darea templului – ca atare, în versiunea culinară a Cărții, Jupâneasa și socacii săi propun reinterpretarea parabolei biblice sub forma somonului în crustă de nucă, cu sos de limone și broccoli sauté Plăcinta Sfântului Ierarh, prin mijlocirea patentei Casei -plăcintă cu brânză dulce și stafide sultanine, căci Antim Ivireanu lăsat-a diată să se dea Mitropoliei în fiecare an tain de miere și ceară de albine Imne de slavă în straie vechi și noi [...]

Praznicul Înălțării Sfintei Cruci la Jariștea Locantă ... Mai sfântă mângâiere nu-i Pe acest pământ de suferință Pentru creștin, ca Sfânta Cruce, Slăvitul semn de biruință! Sâmbătă, 13 Septembre, și Duminică, 14 Septembre, de la ceasurile 6 ale serii (18.00), Kera Calița vă așteaptă cu pioșenie la Jariștea Locantă pentru a celebra așezarea Crucii pe Golgota, locul Calvarului, și a lua parte la o cină creștinească ecumenică, cu o nemaipomenită trilogie a ruladelor, care i-ar fi ispitit până și pe monahii din Pustia Galileii! Mizilic cu dispensă mânăstirească -trei felii de ruladă de vițel de lapte, umplute cu smochine culese dintr-un pom altoit cu o crenguță adusă de la Ada Kaleh, însoțite de un purcoi de măsline negre ca taina nopții și roșii cherry ce pocnesc ațâțător între măsele Fel de sațiu stârnind cuvioasa îndestulare -ruladă de curcan mărgelat, frăgezit în cognac cu mirodenii, umplută cu legume de sezon de la Vidra, o porție babană servită cu purée de mazăre verde de un dulce edenic Desert fără deșertăciune -ruladă de casă, din aluat fraged ticluit cu magiun de prune brumării și miez de nucă Lămurirea tainelor Lemnului Sfânt și murmurul zaiafetului creștinesc - Kera Calița deslușește înțelesul Crucii ca simbol al [...]

Nașterea Maicii Domnului și pomenirea Sfinților Părinți Ioachim și Ana – zile cu cruce roșie cinstite la Jariștea Locantă Veseliți-vă popoare și vă bucurați și cu credință, din inimă lăudați-o așa: Bucură-te, dumnezeiască Pruncă Maria!”. Astfel că se cuvine ca soborul de îngeri și întreg neamul omenesc să se veselească, iar Kera Calița întocmai a plănuit la Jariștea Locantă luni, 8, și marți 9 Septembre de la ceasurile 18.00, când încă nu mijește înserarea dar credincioșii se adună și nu pregetă a se bucura din preaplinul sufletelor lor! Iar, la așa o prăznuire binecuvântată, se cer și bucate pe măsură: Separator de brânzeturi alese -rulada de cașcaval cu boabe mari de struguri licoroși, patenta Casei -tocmeală de brânză ardelenească aromită cu ceapă roșie și jambon afumat găsit în turla unei biserici săsești -sul de brânză de burduf păstrată în cetină de brad și frecată răbdător cu chimion -Kopanisti, brânzetul de referință al Ostroavelor Cyclade, făcut din amestecul tainic al mai multor feluri de lapte și însoțit de măsline lucioase de Kalamata Festin boieresc de din sațiul arhieresc -cocoșel întreg la cuptor în sos de vin, cu usturoi și rosmarin, servit alături de un tumulus de cartofi țărănești descântați cu o [...]

Caruselul zaiafeturilor la Jariștea Locantă s-a pornit: pomenirea Sfântului Alexandru Proteguitorul ...Slavă Sfântului Ierarh Alexandru, apărătorul neînfricat al dreptei credințe! Sfântul Alexandru este prăznuit dintotdeauna înainte de începerea Anului Nou bisericesc. La sorocitul fine de Gustar, sâmbătă, 30, și duminică, 31 ale lui August, de la ceasurile 18.00, Kera Calița, făcându-și de trei ori semnul crucii, vă va întâmpina la Jariștea Locantă și va suna din clopoțelul de argint pentru a începe zaiafetul! Osebit antreu de cuvioasă înțelepțire -plăcintă cu bucățele fragede de creier de vită, întovărășite de solzișori de ceapă căliți în unt (din tigaie nelipsind o rămurică de cimbru), tocmită în crustă de pesmet și picurată cu zeamă de limonă sorrentină proaspăt stoarsă Pohtire ca de sațiu arhieresc ecumenic -saramură spaniolă zarzuela cu pastă de migdale și fulgi de sare de mare învelind ca o plăpumioară fileuri de păstrăv fântânel prins în balta Zăvoiului de la Valea Danului, de lângă Curtea de Argeș, servită cu mămăligă strălucind auriu de la vârful de cuțit de turmeric presărat cu dichis și, după gust, cu un ardei iute roșu Răsfăț întru dedulcire -cremă de zahăr ars, de-i zic socacii frânci „crème brûlée” ca la Fontainebleau, blagoslovită cu picături licoroase de Marsala și [...]

Reînvierea Belle Époque: pe 21 august se redeschide Locanta! Kera Calița vă așteaptă la Jariștea   Vara își poartă alene pașii cei din urmă prin luna lui Gustar și, după marile vacanțe, ne îndeamnă să o luăm din nou de la capăt în decorul citadin. Și nu în orice colț de urbe, ci în inima Bucurescilor Vechi, acolo unde Jariștea Locantă își redeschide iar larg ușile spre a-și primi mosafirii pe 21 August! După șase săptămâni de binecuvântat repaos, Kera Calița este nerăbdătoare să vă reîntâlnească în cabaretul culinar și artistic, în sunet de harmonice și cymbale, dimpreună cu Taraful Crailor de Curtea Veche, Hrisanta Fatima Gitană, Leo Trubadurul și întregul alai de socaci, sommelieri, ospătari și toți ceilalți slujitori ai ospitalității – ca-n vremurile vechi și strălucitoare de altădată, când sufletul se preumbla ferice în scene de basm. Să înceapă, dară, din nou spectacolul și zaiafetul! Gheridoanele sunt pline cu țoiuri mari și mici în care sălășluiesc licori alese puse la gheață, tipsiile și tablalele se umplu de feerii gastronomicești mustind de savoare, artiștii și-au compus recitaluri noi și nemaivăzute, care ne vor purta în atmosfera Belle Époque și mult dincolo de ea, cele câteva firișoare de colb de [...]

Bairam de începutul toamnei la Jariștea Locantă Sâmbătă, 6, și duminică 7 Septembre, începând cu ceasurile 18.00, Locanta se umple de viață, mosafirii își ocupă locurile juruite din Cabaretul Culinar, muzicanții de viță nobilă își acordă strunele, somelierii dau cep acelor demi-jeannes anume puse deoparte pentru aceste seri magice, ospătarii își încep forfota, socacii aprind focurile în athanor, iară Kera Calița dă semnalul însoțit de clinchetul clopoțelului de argint: „-Să înceapă petrecerea!”. Drept urmare, vinul curge neîntrerupt în pocaluri și tipsiile se umplu cu împlinirile pohtei: Năvodul de aur Platou de pescărie coprinzând cu dichis: -savoare mediteraneană ca la Nizza, pastetă de anchois cu ton, din a cărei alcătuire nu lipsesc untul cu sare de mare frecat cu busuioc, oregano, ciboulettes și capere tocate mărunt -ruladă de somon norvegian prins într-un fiord de urmașii lui Peer Gynt și tras în sos alb cu spănăcel de Vidra -tarama cremoasă de icre albe de crap tescuite cu artă, dimpreună cu un miez pufos de jimblă, cu un fir de ulei de olive și zeamă de limone proaspăt stoarsă -împletitură de novac argintiu prins în iazurile de la Sărulești, fileurile fiind tocmite la marinat în vin alb botezat cu pudră de ienibahar și [...]

Final de stagiune la cabaretul culinar-artistic de la Jariștea Locantă Kera Calița a dat ucaz ca de aducerea moaștelor Sfântului Cuvios Dimitrie cel Nou în Bucurescii Vechi să se încingă mare bairam la Jariștea Locantă, mai cu seamă că stagiunea culinar-artistică se închide cu această ocaziune, sâmbătă, 12 iulie, și duminică, 13 iulie, de la orele 18.00. Panoplia cu mizilicuri de poveste -piftie țeapănă de curcan moțat cu usturoi nou -bușeuri de brânză iute, cu boia adusă din Pașalâcul de la Buda -canapeluță cu rulou de păstrăv afumat de la Pojorâta -galantină tremurândă de fazan cu cireșe confiate, omagiu Odobescului și marilor boieri din Bărăgan -babic vânătoresc din Munții Buzăului cu sclipiri de chihlimbar -ghiudem tătăresc din Hanatul Crimeei, fezandat sub șaua calului -măsline ochioase de Volos -roșii cherry aduse cu târna de la Vidra Pohtă din Peloponez -musaca grecească de vinete cu sos bechamel aromat cu nucșoară, smântână și crustă de parmezan Deliciul de vară plină de roade -prăjitură din aluat fraged cu piersici, patenta Casei Vorbiri din suflet și minunății pe harpa minții - Kera Calița aduce lămuriri legate de Sfântul Dimitrie cel Nou, proteguitorul Bucurescilor, și totodată își firitisește mosafirii la final de stagiune -Taraful Crailor de [...]

Repaos în miezul verii la Jariștea Locantă Nu se află pe lume dulceață a muncii mai presus de hodină – a spus cândva înțeleptul pe când ștergea cu o năframă picurii de sudoare de pe fruntea unui om ostenit de truda zilei... De la Anul Nou încoace, la Jariștea Bucurescilor Vechi sarabanda a dăinuit continuu și mosafirii s-au perindat seară de seară, adesea și la ceasurile amiezii, astfel încât iureșul din cuhnie și baletul ospătarilor nu a contenit nicio clipă. Dar, iată, Kera Calița a emis ca în fiecare an edictul și a poruncit armiei sale de ostași ai ospitalității ca, la cumpăna verii între Cuptor și Gustar, pe 14 ale lui Iulie, să se pună lacătul pe ușa din față a Locantei, urmând ca zăvorul să fie sfărâmat pe 21 August. Însă aceasta nu înseamnă că roboteala va fi curmată, ci doar că ea va căpăta înțelesuri noi. Bunăoară, Jupâneasa își va petrece destule zile scotocind prin anticariate și biblioteci de taină pentru a afla alte și alte vechi bucoavne cu filele îngălbenite de trecerea vremii, din care va scoate rețepturi pline de sațiu, asupra cărora urmează a se sfătui cu baș-bucătării, dar și historii din trecut cu felurite [...]