Categorie: Evenimente trecute

Final de stagiune la cabaretul culinar-artistic de la Jariștea Locantă Kera Calița a dat ucaz ca de aducerea moaștelor Sfântului Cuvios Dimitrie cel Nou în Bucurescii Vechi să se încingă mare bairam la Jariștea Locantă, mai cu seamă că stagiunea culinar-artistică se închide cu această ocaziune, sâmbătă, 12 iulie, și duminică, 13 iulie, de la orele 18.00. Panoplia cu mizilicuri de poveste -piftie țeapănă de curcan moțat cu usturoi nou -bușeuri de brânză iute, cu boia adusă din Pașalâcul de la Buda -canapeluță cu rulou de păstrăv afumat de la Pojorâta -galantină tremurândă de fazan cu cireșe confiate, omagiu Odobescului și marilor boieri din Bărăgan -babic vânătoresc din Munții Buzăului cu sclipiri de chihlimbar -ghiudem tătăresc din Hanatul Crimeei, fezandat sub șaua calului -măsline ochioase de Volos -roșii cherry aduse cu târna de la Vidra Pohtă din Peloponez -musaca grecească de vinete cu sos bechamel aromat cu nucșoară, smântână și crustă de parmezan Deliciul de vară plină de roade -prăjitură din aluat fraged cu piersici, patenta Casei Vorbiri din suflet și minunății pe harpa minții - Kera Calița aduce lămuriri legate de Sfântul Dimitrie cel Nou, proteguitorul Bucurescilor, și totodată își firitisește mosafirii la final de stagiune -Taraful Crailor de [...]

Repaos în miezul verii la Jariștea Locantă Nu se află pe lume dulceață a muncii mai presus de hodină – a spus cândva înțeleptul pe când ștergea cu o năframă picurii de sudoare de pe fruntea unui om ostenit de truda zilei... De la Anul Nou încoace, la Jariștea Bucurescilor Vechi sarabanda a dăinuit continuu și mosafirii s-au perindat seară de seară, adesea și la ceasurile amiezii, astfel încât iureșul din cuhnie și baletul ospătarilor nu a contenit nicio clipă. Dar, iată, Kera Calița a emis ca în fiecare an edictul și a poruncit armiei sale de ostași ai ospitalității ca, la cumpăna verii între Cuptor și Gustar, pe 14 ale lui Iulie, să se pună lacătul pe ușa din față a Locantei, urmând ca zăvorul să fie sfărâmat pe 21 August. Însă aceasta nu înseamnă că roboteala va fi curmată, ci doar că ea va căpăta înțelesuri noi. Bunăoară, Jupâneasa își va petrece destule zile scotocind prin anticariate și biblioteci de taină pentru a afla alte și alte vechi bucoavne cu filele îngălbenite de trecerea vremii, din care va scoate rețepturi pline de sațiu, asupra cărora urmează a se sfătui cu baș-bucătării, dar și historii din trecut cu felurite [...]

Căpeteniile Apostolilor, Sfinții Petru și Pavel, prăznuiți la Jariștea Locantă ...Întru slava stâlpilor cei neclintiți ai Bisericii lui Iisus! Kera Calița își poftește comilitonii la Jariștea Locantă, sâmbătă, 28 iunie, și duminică, 29 iunie, de la ceasurile 18.00, cu sufletul curat și cu frunze de pelin în buzunare așa cum făceau strămoșii, pentru prăznuirea celor doi Sfinți Părinți care s-au jertfit pentru dreapta credință. Procopsita întremare pe placul învățăturilor duhovnicești -trei chiftele mari de pește (novac, cod și știucă), trase în baie de ulei de floare după ce au fost temeinic tăvălite prin pesmet auriu, la urmă mânjite îmbietor cu maioneză de post cu tofu și lapte de migdale Sațiu arhieresc de din năvoadele aruncate în Marea Galileii -o porție babană de jumări din burtă de somotei cu mămăligă și mujdei îndoit cu smântână, peștele fiind gătit după patenta lipovenească, carnea albă grijită de oscioare fiind fiartă în lapte de iapă de la Letea Dedulcirea sufletului cu asupra de măsură - „crème brûlée”, adicătelea cremă de zahăr ars blagoslovită cu picături licoroase de Marsala și pudrată cu nițică scorțișoară pisată, după cum li se făcea hatârul lui Ianache Văcărescu și celor asemenea cu el, care aruncau cu pungile pline de [...]

Nașterea Sfântului Proroc Ioan Botezătorul prăznuită la Jariștea Locantă ...Cinstire Prorocului Ioan Botezătorul, Vestitorul!   Creștinii aduc dintotdeauna cinstire nașterii lui Ioan, astfel că marți, 24 iunie, de la orele 18.00, Kera Calița prăznuiește și dânsa la Jariștea Locantă ivirea sa din pântecele Elisabetei, cea din seminția lui Aaron, ai cărui urmași le-a fost încredințată misia preoției. Cu sufletele luminate, se va petrece cu evlavie, revărsându-se pe mese Cornucopia: Mizilicuri ichtice -batog de crap argintiu, afumat la rece cu rumeguș de fag, după ce a fost mai întâi trecut printr-un amestec de sare, zahăr, ienibahar și boabe de piper verde -pastetă spumos dichisită de păstrăv, ton, sardine și macrou, frecată cu unt din lapte de bivoliță și părelnic aromită cu Marsala -cremă tarama din icre de crap, plătică și caras, cu un strop de suc de limone adăogit pentru prospețime, după metodul unei taverne din Ibraila -ruladă de somon adus din Septentrionul viking, cu verdețuri și umplută cu pastetă de măsline peloponeziace, patenta Casei -tipsia va fi împodobită cu foi de lăptucă și vegetale proaspete Năvodul pohtelor simandicoase -fileu de dorada mediteraneană cu sos Espagnole așa cum îl făcea Escoffier, din supă de oase și pastă de tomate, fierte împreună [...]

Întâmpinarea solstițiului de vară la Jariștea Locantă ...Prinos de închinare lui Helios și drumului său pe bolta cerească, aducător de profuziune și îndestulare!   Sâmbătă, 21 iunie, și duminică 22 iunie, de la orele 18.00, Kera Calița își cheamă amicii la neîntrerupt zaiafet în Jariștea Locantă: baș-bucătarii, armia de ospătari, medelnicerii și stăpânii chiupurilor sunt pregătiți pentru sărbătoare, așișderea muzicanții și artiștii cabaretului culinar! Lumină în năvoade și pe tipsii -deslegarea la pescărie aduce pe mese mormane de hamsii prăjite, însoțite de boluri de pământ ars pline cu sarmuzac lipovenesc și funduri de lemn pe care au fost răsturnate mămăligi dodoloațe De sațiu ca pe vremea Răreșoaei -saramură de fileu de crap de Dunăre, tras la foc liber pe tabla încinsă cu sare, zeama usturoiată din ceaun fiind dreasă cu roșii zemoase și feluriți ardei copți, iar bucățile de ciortan aidoma dichisite cu făină de păpușoi prăjită ușurel în tigaie doar cât spui „Boje moi!” Dedulcire din vremi revolute -socaciul a meșterit neaoșist decadent în cuhnie o ruladă de clătite cu magiun, de felul celeia după care te lingi pe degete fără nicio șovăială Neostoite imne ale sufletului și ale cugetării - Kera Calița nu uită că este și vremea [...]

Pomenirea Tuturor Sfinților la Jariștea Locantă Urmând povețele orânduite de înaintestătătorii lăcașurilor sacre, sâmbătă, 14 iunie, și duminică, 15 iunie, de la ceasurile 18.00, Kera Calița își pohtește clientii la Locantă spre a aduce prinos de bucurie la un osebit zaiafet închinat tuturor celor care l-au mărturisit cu evlavie pre Fiul Domnului. Se va întinde o masă bogată și se va petrece cu multă cuviință întru slava acelora care, în negura vremurilor, și-au purtat crucea cu credință, nădejde și iubire! Din tainele culinare ale măjerilor -trei papiote din fileu fraged de șalău de Milotina umplute cu pastetă de păstrăv și ton, patenta Casei, însoțite de un asortiment de măsline grecești Savoare haiducească în straie noi -mușchiuleț de berbecuț noaten gătit încet, la foc mic, în tavă cu sos de vin roșu cu unt botezat cu mirodenii și rosmarin verde tocat, însoțit de cartofi întregi rumeniți la cuptor și salată de varză albă nouă cu mărar Deliciul bunicii -ruladă pufoasă cu dulceață de casă în stilul doamnei Sanda Plopeșeanu din Vechii Bucuresci, care nu uita niciodată ca în aluatul din albușuri bătute spumă, gălbenușuri frecate alăturea cu zahăr farin și făină „trei nule”, să adauge și un vârf de linguriță de [...]

Măreața sărbătoare a Rusaliilor la Jariștea Locantă ...De Rusalii, se pogoară Duhul peste mosafirii Kerei Calița! De vestirea Evangheliei,  duminică, 8 iunie, de la ceasurile 18.00, Jupâneasa își așteaptă comilitonii cu brațele încărcate de flori și ramuri verzi de tei, precum în vechime! Chivernisitele antreuri de altădată -pate de foie gras de rață, pregătit ca în Navarra, cu unt de Camargue, o adiere de piper verde și fulgi de șalote -batog de crap argintiu trecut printr-un amestec de sare de ocnă, zahăr de trestie și piper roșu, apoi afumat la rece -păstrămioară din piept de curcan, aromită cu cimbru, rosmarin și ienibahar -brânză Kefalotyri de Peloponez, tare și cu gust puternic, precum parmigiano -balotină de porumbel cu neaoșe ierburi de gust (coriandru, măghiran, busuioc) -ruladă ardelenească de brânză cu slănină afumată cu vreascuri de fag stropite cu pălincă de gutui -trufandale de sezon spre înviorarea tipsiei „Turnedo Rossini”, arie culinară de mare virtuozitate -Chef Adolphe Dugléré, pe care Gioacchino Rossini îl alinta „tânărul Mozart al bucătăriei”,  este cel dintâi plăsmuitor al rețeptului ce presupune un filet mignon de vită (acea bucățică de mușchi cunoscută și ca „medalion” sau „tournedo”), tras la tigaie în unt, servit pe o felie de pâine [...]

Frumos zaiafet creștinesc de Înălțare la Jariștea Locantă ...Bucurându-ne de gloria vieții ce ni s-a dat, să slăvim împreună urcarea Fiului Domnului la Ceruri! În România, încă din 1920, o dată cu Înălțarea se săvârșește cu solemnitatea și Ziua Eroilor, când, după Liturghie, sunt oficiate slujbele de pomenire a martirilor și a celor ce au făcut să dăinuie neamul românesc în toate catedralele, bisericile, mânăstirile, cimitirele, troițele și monumentele închinate acestora. Astfel, joi, pe 29 mai, de la ceasul șase în preambulul înserării (18.00), și Kera Calița a tocmit ales zaiafet creștinesc la Jariștea, dând poruncă să se gătească de sărbătoare Locanta, să se lustruiască tacâmurile de alpaca argintată și să se aducă talgere încărcate cu bunătățurile cuhniei: Nemijlocit, se începe masa după datină cu ciocnirea ouălelor roșii, după care se aduc: Antreuri pentru deschiderea pohtei -mousse de urdă cu mentă, blagoslovită cu smântână bătută cu picuri de ulei de olive -bușeuri de brânză iuțită cu boia stacojie ca pe vremea Pașalâcului de la Buda -limbă de vită cu sos remoulade din maioneză de casă cu o linguriță de muștar, capere, fărâme de castraveciori murați, cepșoară tocată fin și felurite ierburi de gust (pătrunjel verde, hasmațuchi, ciboulette, tarhon) -spumă de [...]

Duminica Samarinencei la Jariștea Locantă Luând aminte la pilda samarinencei Fotini, Kera Calița își poftește amicii sâmbătă, 17 mai, și duminică, 18 mai, spre a-i aduce prinos de mulțămire la Jariștea Locantă, acolo unde sufletele vor fi pline de cerească beatitudine, candelele vor străjui icoana Sfintei cu lumina lor nepieritoare, iar mesele se vor umple de bunătățurile Edenului pământesc. Introducțiune în aria pohtei teutone -ce-i plăcea conului Iancu Caragiali în anii de crepuscul, va să zică acea salata berlineză cu șuncă boemă, mayonnaise de casă, cubulețe de castraveciori cuviincios de acri, cartofi noi fierți și tarhon Mustos fel de sațiu creștinesc -pulpă împănată de porc hrănit cu ghindă și jir, lăsată să se desăvârșească temeinic la tavă, într-o rumenire întinsă pe durata a trei ceasuri binecuvântate, adusă apoi pe un talger cu belșug de cartofi asemenea auriți la cuptor și asortiment de murături ținute în răcoarea înmiresmată a  beciului din toamna târzie până în miez de primăvară Dulce poporan de reînnoită tradițiune -ruladă din pufosul aluat subțiratec dospit cu maia și tocmit cu dulceață de casă din fructele culese o dată cu prima rouă a unei dimineți de poveste Desfătări lumești cu prinos de pietate - Kera Calița culege povețele [...]

Ospățul de Sfinții Constantin și Elena la Jariștea Locantă   Întru cinstirea pildei acestor însemnați proteguitori ai Bisericii, Sfinții Constantin și Elena, Kera Calița poftește mosafirii dragi inimii sale la Jariștea Locantă miercuri, 21 mai, de la ceasurile șase de dinaintea serii (18.00), pentru o cucernică ospătare. Tipsii cu mizilicuri grijite cu pioșenie, ca la Dervent -ruladă de cocoș cu costiță afumată, dichisită cu măghiran și boia dulce după patenta Casei -ruladă levantină de purcel umplută meșteșugit cu felioare de cârnat și smochine -brânză de Peloponez din lapte de oaie, ținută la mare cinste întru păstrare de la un solstițiu la altul în butoiașe cu ulei de măsline -ruladă de brânză de burduf ce a cunoscut foșnetul aromitor al cetinii de brad gotovind-o arhaic pentru o ploaie înviorătoare de  chimen -tarama spumoasă de icre de crăpceancă fecundă din japșele Dunării de Jos -pastetă de pește prins în năvoadele măjerilor iscusiți -măsline din Cythera, Lesbos și Corinth, insulele cântate de rapsozii antici, pe unde a hălăduit cândva însăși Afrodita cea ivită din spuma valurilor -belșug de trufandale crocantissime de primăvară De sațiu ecumenic copleșitor Baban piept de curcan tras molcom la cuptor în sos alb de anghemaht de limone stins cu [...]