Categorie: Evenimente trecute

Serile femeilor frumoase la Jariștea Locantă 8 și 9 Martie Femeile sunt luminile ce risipesc întunericul și înlătură pâcla deasă ce ne împiedică să înțelegem frumusețea. Zânele zămislesc frumusețea. Câte cuconițe – atâtea definiții inefabile ale frumuseții! De aceea, Kera Calița vă așteaptă să sărbătorim frumusețea, bunătatea și sensibilitatea tuturor femeilor sâmbătă, 8 Martie, și duminică, 9 Martie, de la orele 18.00, în templul cabaretului culinar, la Jariștea Locantă, acolo unde Ziua Doamnelor se celebrează cu potriveli culinare desăvârșite și zaiafetul Artelor reunite. Păhăruțul de bun venit -vișinată de casă făcută de Jupâneasă la Siliștea Snagovului Mezelicuri de modă veche și gustoasă -galantină royale de fazan cu cireșe Maraschino confiate -pate de ficat de gâscă temeinic ținut peste noapte în lapte de bivoliță, cu jeleu de afine -tartar de somon danez, pe pohta vikingilor lui Erik cel Roșu -finesse decadentă din mousse de urdă cu mentă -ghiudem tătăresc din cărneturi alese de vită și berbec, presat sub șaua calului pe drumul de la Kazan la  Krasnodar -babicul haiducesc al lui Mărgelatu -icre de știucă săltând zglobiu pe felioare de limone de Sorrento -limbă de vițeluș cu sos remoulade din mayonnaise de casă, înverșunată cu muștar de Dijon -ou de rață [...]

Sobor de cuvioși Mucenici prăznuiți la Jariștea Locantă   Întru prăznuirea acestor figuri luminoase ale dreptei credințe, Kera Calița vă poftește sâmbătă, 15, și duminică, 16, ale lui Marte, de la ceasurile șase ale înserării (18.00) la Locantă, pentru a se aduce prinos de laudă de către peregrini, omenindu-se și ospătându-se aceștia așa cum se cuvine! Noima postirii cu har și deplină savoare -drob de legume tocmit cu răbdare și sârguință, ca la Athos -ruladă înțelepțită de ciuperci cu aluat fraged, dreasă la cuptor în tihnă -zacuscă de vinete ca la grădinarii din Vidra, pe frunze crocante de lăptucă verde înrourată -corăbioare de ardei gras cu fasole făcăluită, plutind pe valurile amintirilor din bucătăria tradițională -măsline de Kalamata, desfătare din Peloponezul mângâiat de zefirul egeean Cuvioasă îndestulare canonică -vechiul rețept monahicesc de cinstite sărmăluțe   în foi de viță – cinci la număr – alcătuite cu orez basmatic prefirat în trei ape și stafide sultanine îmbrobodite în vinaț licoros, cu smântâna din castronașele smălțuite urmând a fi împărțită după gustul fiecăruia, cu dezlegare de la arhondarul din trapeză Dulce apostolic de rit ecumenic -clătite cu miere și nucă ușor caramelizată, dichisite cu felioare de naramze precum la locanta împărătească Gundel, din [...]

Praznic primăvăratec la Jariștea Locantă sâmbătă, 22, și duminică, 23 ale lui Marte   Kera Calița a luat aminte cu asupra de ipolipsis la această historie și a hotărât să aducă prinos de cinstire arhiereului Nicon, de demult. Așadar, de la ceasurile șase ale înserării (carevasăzică 18.00), sâmbătă, 22, și duminică, 23 ale lui Marte, își cheamă amicii la un primăvăratec praznic ținut la Jariștea Locantă! Mezelic mintos de zile mari -plăcintă de creier tocmit cu unt topit și ceapă călită ușurel, în tovărășia unei salate de murături de putină Felul de sațiu procopsit -pulpă de trufaș curcan gătită la cuptor cu sos roșu de vin, aghesmuită cu felurite mirodenii și miroasne (neuitând de coriandru, crenguța de cimbru și câteva boabe de ienibahar), adusă pe tipsie pe pat de piurea de mazăre, ca la curtea brâncovenească Dedulcirea fără de care nu se poate -papanași dolofani, aromați și pufoși, potopiți cu dulceață de casă și smântână din belșug Lumea ca spectacol nesfârșit - ca întotdeauna, Kera Calița iscodește arhivele bibliotecilor și vine să împărtășească mosafirilor neasemuite povești de viață, artă și credință - Taraful Crailor de Curtea Veche și starostele său Chiriac Haralamb nu pregetă în a slăvi pe note cetele îngerești, spre [...]

Bunavestirea prăznuită la Jariștea Locantă ..Slăvită fie Maria, cea care a primit rodul luminii! 25 martie - orele 18:00   La plinirea timpului, Kera Calița nalță imne de slavă și, întru nădejdea unor vremuri mai îngăduitoare cu soarta noastră, a pus la cale preacucernic și îndestulător praznic la Jariștea Locantă marți, 25 Marte, de la primul ceas al înserării (18.00). Noima dezlegării la pescărie -ruladă de crap patentă Jariștea, aromată cu verdețurile găsite în grădina edenică a Siliștei Snagovului -pastetă de pești feluriți, păstrăvul regăsindu-se în compozițiune alături de ton, după metodul bucătarului chef Li -tarama de icre de crap din bălțile de la Dunăre, migălită cu poșul pe felioare de limone siciliene -somon fumé din apele scandinave însăilat meșteșugit cu avocado cremos adus de corsarii ce vor fi cutreierat ostroavele tropicale singuratice -măsline grecești adunate de urmașele zeilor în Cythera, Lesvos și Corinth Temei de îmbucat creștinește -saramură spaniolă de fileu de dorada pritocită cu fulgi de sare din Țara Bascilor, însoțită de mămăliga neaoșă înțepată de un ardei iute verde precum colțul ierbii ce tocmai a mijit pe pajiștile gastronomiei iberice ale vlădicăi Traian Izvodire de dulce -cremă de zahăr ars sau, cu vorba dumnealui Emil Frédéric, cofetarul [...]

Vindecarea fiului lunatic - crede și te vei vindeca!  sâmbătă, 29, și duminică, 30 ale lui Marte, la ivirea serii – ceasurile 18 binecuvântate Întru slava vocabulelor sacre, după ce va fi chemat părintele spre a tămâia naosul lăcașului, Kera Calița statornicește praznic la Jariștea Locantă. Mezelic ichtic blagoslovit -musaca de pește românesc din apele curate de munte – filet de păstrăv fântânel – adus pe talger cu belșug de smântână Desăvârșirea pohtei -pârjoale moldovenești babane, din carne de godăcel temeinic hrănit cu jir și ghindă, tocmite din poignée pe o îmbietoare moviliță de piurea cu trufe negre de iarnă, după metodul antic al lui Apicius Dulce ca la conac, patentă Jariștea -plăcintă de mere rase și potopite cu zahăr vanilinat, cu nuci coapte și ușor caramelizate, grijită sub atenta priveghere a Jupânesei Cununi de vrajă sapiențială - Kera Calița tălmăcește cu evlavie cuvintele Mântuitorului: „Dacă veți avea credință în voi cât un grăunte de muștar, veți zice muntelui acestuia: Mută-te de aici dincolo, și se va muta; și nimic nu vă va fi vouă cu neputință!” - Taraful Crailor de Curtea Veche nu pregetă a ridică imne de slavă, împletindu-le măiestrit cu cântările de lume, care fac inimile tuturor mesenilor să [...]

Cununa de lumini a credinței prăznuită la Jariștea Locantă sâmbătă, 5, și duminică, 6 Aprilie, de la ceasurile 18.00   Cu pioșenie amintindu-și de pildele mucenicilor, Kera Calița pregătește Jariștea Locantă de sărbătoare și orânduiește praznice binecuvântate la început de Prier –  sâmbătă, 5, și duminică, 6 Aprilie, de la ceasurile 18.00, când seara de-abia începe să bată în geamuri. Molateca ispitire a luciului de apă -salată de pește românesc afumat, pe pat de cartofi săpunari dreși cu mayonnaise de casă și presărați înviorător cu buchețele de pătrunjel verde Festin desprins din vechile cărți de bucate -întoarcere la ospețele copioase de altădată, cu un bine rostuit anghemaht de vită, servit cu piurea de morcovi cu nucșoară și chimen; rețeptul a fost aflat de la un destoinic socaci versat în marile cuhnii – pulpa de mânzat se taie în bucăţi potrivite, se sărează şi se înăbuşă în untură de Mangaliță dogorindă, apoi se scoate şi, în jus-ul rămas, se căleşte făina, ceapa tocată şi zarzavaturile (carotă, rădăcină de pătrunjel zaharat și păstârnac) tăiate cuburi mici, după care se sting toate cu bulion de tomate îndoit cu supă de oase şi se mai fierb circa 20 minute, pentru ca, în cele din [...]

Întâmpinarea Sfintelor Paști la Jariștea Locantă sâmbătă, 19 Aprilie, de la orele 20.00 Așa cum o face de mai bine de trei decade, Kera Calița cheamă la Jariștea Locantă clienții vederoși pentru a prăznui Sfintele Paști. Cei care nu au purces la peregrinare spre mănăstiri și alte lăcașuri mărturisitoare, rămânând la casele lor din Bucuresci, sunt așteptați sâmbătă, 19 Aprilie, de la orele 20.00, dimpreună cu familionul pentru o seară luminată de adevărul credinței în tihna unei mese îmbelșugate. Predoslovie la Cina cea de Taină -ouă roșii, precum cele din coșul Maicii Domnului venite la locul Martiriului -drob de miel din măruntaie (ficat, rinichi, plămâni, inimă – spălate cu grijă în mai multe ape în care s-au adăugat un praf de sare și frunze de leuștean verde, trecute apoi prin mașina de tocat), 2 ouă crude, 4 ouă fierte 1 felie de pâine muiată în lapte, 1 lingură de smântână, 6 fire de ceapă verde, 1 ceapă uscată de mărime potrivită, 2 fire de usturoi verde, 1 legătură de mărar verde și 1 legătură de pătrunjel verde, sare, piper, 1 lingură de untură de mangaliță, toate ingredientele ajungând la final să fie învelite într-un prapur de miel bine spălat cu [...]

Sfântul Gheorghe, purtătorul de biruință, și osebitul său praznic la Jariștea Locantă     Încă din vechime, pe Sfântul Gheorghe boierii îl cinstesc dintotdeauna cu mese bogate, anume întinse pentru mosafirii cu obraze subțiri, căci la praznicul său osebit se aduc din cămări și cuhnii cele mai alese bucate, ceea ce și Kera Calița va face miercuri, 23 aprilie, de la ceasurile 18.00, când la Jariștea Locantă mesele vor fi întinse de sărbătoare: Asortiment trinitar pentru pohticioși -câte trei chifteluțe, de trei ori,  speciale din carne mangalicească, tăvălite prin susan, negrilică și măciniș de nucă, adicătelea nouă gogoloaie dichisite tratate cu sauce de muștar frâncesc dres cu gălbenuș de ou și verdeață proaspătă de primăvară De pohtă neasemuită și de sațiu împărătesc -medalion rulat din piept de batal abia dedat la colțul ierbii înrourate, ținut trei zile și trei nopți la marinat în vin roșu de Ostrov cu belșug de mirodenii, însoțit de cartofi copți înspicați cu rosmarin și salată sprințară de roșii, castraveți și leurdă Deliciu oriental de la Adrianopole - „kunefe”, cataif pe bază de fidea levantină, brânză dulce și sirop de zahăr îndoit cu apă de roze, patenta Domnului Lee, baș-bucătarul titrat al Jariștei Deslușirea tainelor și noi file din [...]

Veniți la Izvorul Tămăduirii, veniți la Jariștea Locantă! ...Stropindu-ne cu apă curată ne vom înzdrăveni și putea-vom purcede pre drumul ce ne e juruit! Cu credință, înainte, spre Tămăduire! Sorbind, la rându-i, din izvorul cu apă vie al cărților sacre, Kera Calița cheamă logofetesele și căminarii la Jariștea Locantă, vineri, 25 aprilie, de la ceasurile șase ale înserării (18.00) pentru praznicul blagoslovit al acestei zile însemnate, gândit ca o mică evadare din cotidian spre zările de departe. Mezelicuri din Kitai -mozaic de pui Shanghai învelit în panadă cu susan și picurat din belșug cu sosul brun zămislit după rețeptul lui  Antonin Carême, însoțit de pachețele de primăvară cu umpluturi procopsite, după cum a găsit de cuviință neobositul domn Lee, stăpânul cucinei Gastronomie ecumenică desăvârșită -mușchi fraged de vită albastră belgiană, încrucișare de Shorthorn brit cu Charolaise burgund, adus pe tipsie cu bastonașe de țelină călită în unt cu cognac și sos de soia îndoit cu sirop de arțar, pe pat de orez basmati împistrit cu o dâră de glazură de balsamico de Modena Dulce cu arome tropicale -banană caramelizată precum în Antile de către un mag bucătar rastafari, înviorată cu o cupă de înghețată de vanilie malgașă Agheasma mică -o [...]