Categorie: Evenimente trecute

Armonii de gust la Jariștea Locantă – litanie pentru Sfântul Mucenic Simeon Jertfa Sfântului Mucenic Simeon se cuvine sărbătorită după datină, astfel că sâmbătă 26 și duminică 27 aprilie, de la primul ceas al serii de primăvară (18.00), Kera Calița pune să se deschidă larg porțile Locantei Jariștea pentru pioasele litanii și cuvenita comândare, în molcom zvon de strune și alămuri. Salam aleikum, boieri dumneavoastră! -ispitire de pe drumul caravanelor – tabouleh din cel mai osebit cușcuș cu semințe de rodie, hașme, migdale mărunțite și asupra de pătrunjel, stropit cu ulei de olive și zeamă de limone proaspăt stoarsă De sațiu pastoral bine împlinit -pastramă de batal, din carne ținută în baiț de vin roșu cu  o linguriță de miere, cimbru, rozmarin, piper, ienibahar și ardei iute măcinate împreună, căței obraznici de usturoi, cepșoară, o frunză de dafin și puțin ulei de șofrănel, adusă pe tabla cu o roată de mămăligă ochioasă împunsă de ardei iute Dulce  fără de deșertăciune -plăcintă învârtită cu nuci trase în pripă la tigaie cu un pic de unt și o dușcă de rom Jamaica, așa cum se făcea pe vremuri în tavernele de pe Podul Caliței, adecă Saraiglie. Lămuriri după Sinaxar și nevoințele artelor [...]

Ospăț de Armindeni la Jariștea Locantă Dintotdeauna, Jariștea a întins mese îmbelșugate în primele zile ale lunii când primăvara ajunge la vârf. Și acum, de Armindeni, joi, 1 mai, și vineri, 2 mai, Kera Calița își așteaptă vechii comilitoni dar și noii prieteni pentru agape binecuvântate la care belșugul se revarsă pe mesele împodobite de sărbătoare: Gustos și rafinat mizilic -salată din carne de curcan frăgezită cu vutci și coniace, adaosită cu belșug de ciuperci și o revărsare de felioare de castraveți acri, cu multă mărinimie dreasă cu daurită mayonnaise de casă Sastiseală ca-n Vechii Bucuresci -întru îndestulare precum la curțile boierilor Văcărești, unde se făcea risipă de gust, se aduce pe talger un bine rumenit cotlet de purcel hrănit cu ghindă, jir și alune, dimpreună cu doi mustoși și babani mititei făcuți după rețeptul lui Bacalbașa, nelipsind nici movilița de cartofi la cuptor împestrițați cu rozmarin și înviorați de trufandalele salatei de lăptuci crocante cu mărar verde Desfătare levantină aromitoare -împlinitul de savoare epilog al unei mese copioase pe care îl știe bine pune doar plăcintă cu brânză dulce și stafide sultanine, pudrată fără de zgârcenie cu pulbere cristalină de zahăr de trestie Ode aduse Naturii și Credinței - cercetând [...]

Bacanală de început de Florar la Jariștea Locantă ... „Veniți: privighetoarea cântă și liliacul e-nflorit / Iar dintre flori și dintre stele nimica nu va fi clintit”: Noaptea de mai macedonskiană cheamă gentilomii și domnițele la o aleasă chermeză, ca-n vremurile bune de altădată! Chiar dacă sunt zile în care simțirea populară este preaplecată unor mari încercări cu ocaziunea plebiscitului, Kera Calița vă poftește așadar sâmbătă, 3 mai, și duminică, 4 mai, de la ceasurile șase ale amiezii târzii la Jariștea Locantă pentru a lăsa deoparte orișice griji, temeri ori îndoieli și a vă ospăta boierește, așa cum se cuvine: Gustare caldă -asortiment de gujoane de pui și șalău cu sos de muștar, ficăței de curcan în bacon părelnic perpelit și trei chifteluțe ferchezuite cu susan evreiesc De sațiu dichisit franțuzit -rafinament culinar în stil Vatel: coq au vin, adicătelea un cocoșel de țară crescut la curte în stil normand, ca la Bresse, doar cu iarbă și crupe, de la care se aleg pulpele și aripile, călite la foc iute în ulei de olive îndoit cu unt de Camargue și apoi lăsate să se hodinească pe un șervet, înainte de a se da la cuptor, scăldate în vin roșu sec [...]

Prinos de ofrande la Jariștea Locantă în Duminica de dinaintea Nașterii Domnului     Înfiorată și călăuzită de duhul ospitalității creștine, cu inima plină de evlavie, Kera Calița deschide Locanta sâmbătă 21 și duminică 22 ale lui Decembre, pe când orologiile bat ceasurile șase ale înserării (18.00). Pe mese se aduc bucatele cuvenite după Post, iar gheridoanele se clatină deloc amăgitor, de vor fi: Întâmpinări cu apă vie -fiecărui mosafir i se va turna din clondirul de cleștar câte un țoi de țuică de casă adusă din prunăria Vălenilor Mezelic de stârnirea apetitului -o porție zdravănă de salată à la russe, după vechiul rețept al lui Lucien Olivier ce lucra la Ermitajul muscalilor pe vremea Țarului Alexandru al II-lea, tocmită cu belșug de legume de iarnă, castraveciori și gogoșari murați în casă, măsline zbârcite din Thassos și maioneză de post din lapte de migdale, ulei de olive și zeamă de lămâie De sațiu întremător, de pohtă îmbucurător -o tipsie cu un dovlecel umplut cu orez basmatic și șampinioane, bașca două sarmale ochioase în foi de viță, date la cuptor în oală de lut după metodul dacic, umplutura fiind una levantină din orez, trufe, morcovi brunoise și un pic de miez [...]

Sărbătoarea Izvorâtorului de Mir și cea a Sfântului Dimitrie, ocrotitorul Bucurescilor Vechi și Noi, la Jariștea Locantă sâmbătă, 26 octombrie, și duminică, 27 octombrie   Sunt două mari sărbători la fine de Brumărel în cetatea de pe malul Dâmboviței. De Sâmedru, tot creștinul îi înalță imne Sfântului Mare Mucenic Dimitrie, fruntașul obștei din Thessaloniki, cel care a pătimit pentru credința sa, fiind hăcuit cu sulițele la porunca Împăratului Maximilian. Iar a doua zi după această pomenire, bucureștenii fac prăznuirea lui Dimitrie Basarabov, Sfântul care ține sub paza sa Bucurescii Vechi și, deopotrivă, Noi, ocrotindu-i de molime, de pârjol sau de cutremurări ale scoarței. Din vechime, la vreme de amarnică secetă sau de boliște cumplită, Mitropolitul însuși pleca să colinde cu racla cu moaște ale Sfântului ulițele bântuite de necazuri. Abia apoi, urbea se scutura de blestemății și  își revenea la viață! Kera Calița ține la loc de cinste icoanele celor doi Sfinți Dimitrie și le păstrează vie amintirea, așa că, la fel ca în fiecare an, vă așteaptă la Jariștea Locantă sâmbătă, 26 octombrie, și duminică, 27 octombrie, de la ceasurile  șase ale serii (18.00), pentru praznicele ce se cuvin acestor figuri luminoase ale dreptei credințe. Belșugul din bătrâni pe [...]

Bogatul nemilostiv și săracul Lazăr într-o parabolă culinară la Jariștea Locantă Kera Calița își poftește mosafirii la Locantă sâmbătă, 2, și duminică, 3 ale lui Brumar (noiembrie), de la ceasurile 6 ale înserării (18.00), spre a desluși împreună tainele acestei historii pline de tâlc din Evanghelie și pentru a se bucura de gustul ales al prăznuirii. Antreuri duhovnicești -jumări dichisite din carne de pe burta unui porc lânos de Mangalița -babic crud-uscat de Buzău, din carne de godăcel și de vită, condimentat cu mult piper și boia de ardei, presat și afumat cu -ghiudem tătăresc din vită și oaie făcut ca la Babadag -slăninuță afumată la jăratec din talaș și crenguțe de cireș -telemea de oaie adusă dintr-o piață din Ibrăila -pastetă de păstrăv afumat și păstrat în cetină de brad -tarama din icrișoare moi de crap prins în năvoadele aruncate în apa fermecată a Siliștei Snagovului -măsline de Kefalonia, negre precum antracitul dar pline de gust ca în grădina Edenului -vegetale felurite, care înviorează masa și simțurile Deliciul de la festinurile de altădată -piept de rață pe varză albă călită cu mămăligă și ardei iute, fel de sațiu pentru care s-a făcut risipă de peștișori de ceapă, cimbru, chimen, [...]

Pilda bogatului căruia i-a rodit țarina în versiunea Kerei Calița Fericitul Augustin ne arată că, în fapt, omul cel bogat nu a avut parte de a sa bogăție. El nu și-a răscumpărat sufletul ușurând povara săracilor, căci își aduna averi nenumărate. „Nu a înțeles că pântecele săracilor sunt cămări mai trainice decât hambarele sale!” Bogăţia cuiva slujeşte la răscumpărarea sufletului său, iar Kera Calița a făcut nu o dată astfel de danii către Sfânta Biserica și către toți sărmanii aflați în grija acesteia. De aceea, sâmbătă, 16, și duminică 17, ale lunii lui Brumar, de la ceasurile 6 ale înserării (18.00), Jupâneasa își cheamă mosafirii la un cuvios praznic în decursul căruia va fi evocată și această pildă nepieritoare. Antreuri pregătite cu râvnă -zacuscă din belșug de vinete, gogoşari, ardei kapia, ceapă de Buzău, pătlăgele roşii, toate aromate cu foi de dafin, frunze de ţelină, căpăţâni de usturoi, sare grunjoasă, piper negru proaspăt râșnit, iar uleiul folosit fiind numai din cel de primă presă -„icre” de fasole bătută, cu eșalotă tocată și călită cu pastă de tomate în ulei de floare -învârtitură de ciuperci după rețeptul părintelui de la biserica Scaune, cu blat frământat din opt gălbenușuri frecate cu sare, [...]

Despre păzirea poruncilor – acatistul gastronomic de la Jariștea Locantă   Se arată  din vechiu o singură cale a mântuirii: iubirea aproapelui. Cum, deloc întâmplător, Sfinții Părinți au ales ca acest dialog să fie încadrat liturgic într-o perioadă de post, Kera Calița vă poftește sâmbătă, 23, și duminică, 24, ale lui Brumar, de la orele 18.00, la Jariștea Locantă, ca să prăznuiți și spre a vă bucura de asemeni și de dezlegarea la pește. Roadele apelor dulci și sărate -batog de crap din cele mai bune fileuri alese de pe șira spinării peștelui, afumate la rece cu mare artă pentru a-și păstra moliciunea și frăgezimea -unt de sardele – „la perle de Dieux” – cu capere murate -salată tarama cremoasă de icre de crap cu ulei de olive grecești, zeamă de lămâie, cei mai mici peștișori de ceapă și miez pufos de jimblă albă -tartar de somon afumat cu avocado, coajă de limete și eșalote -măsline Amfissis negre ce te poartă cu simțurile la o tavernă mică dintr-un vârf de munte al Eladei -curcubeu de vegetale De sațiu pescăresc -două fileuri de crap sălbatec de Dunăre, prăjite în făină spre a obține îmbietorul înveliș crocant, servite cu mămăligă cu câteva [...]

1 Decembrie – Sărbătoarea națională a neamului românesc la Locanta Jariștea                                                   - 1 Decembrie, ora 18:00  - Duminică, 1 Decembrie, în prima zi de Undrea, de la ceasurile șase ale serii (18.00), Kera Calița vă așteaptă cu inima palpitând în ritmul Marii Istorii la prăznuirea Marii Românii desăvârșite în 1918, lucrarea zămislitoare a preacinstiților noștri înaintași. Pentru această sărbătoare aleasă, cuhnia s-a pregătit cu cele mai bune bucate românești. Mezelicuri naționale -slăninuță vrâstată, durdulie și îmbujorată, precum o slujnicuță a spătarului Ianache Văcărescu cel mult iubăreț -babic roșietic de Buzău, cu pulpa de porc și mușchiul de vită hărtănite la satâr de gâde nemilos. -ghiudem armenesc făcut ca în cuhnia Goilavilor de la Rânghilești, din carne de batal și de vacă tânără crescută pe câmp înflorit. Jumari rocante, ispititoare ca obrăjorii unei domnițe  din vremurile fanariote -limbă de bou în aspic, cum cerea Barbu Catargiu bucătarilor săi din conacul ialomițean de la Maia -brânză de burduf frământată cu chimion și păstrată în cetină de brad -ruladă de brânză ardelenească umplută cu ceapă și șunculiță afumată [...]